在新鲜零食赛道，几多全可能是当下开店及下沉速度最快的一家品牌，2025年3月才正式上线家直营店，大量落子了湖南三线城市。

  一些市场人士对《商业观察家》称，应该关注新鲜零食赛道，这个赛道有一定的概率会是下一个“万亿级”赛道。

  来自中部省份，比如江西下沉县域市场的一些美宜佳便利店加盟商则告诉《商业观察家》，连锁便利店在过去几年的县域市场，被零食量贩业态，比如赵一鸣等“贴身”开店，分流比较大，便利店的生意由此一年比一年差。现在，新鲜零食这个赛道的“出现”，则让他们既兴奋又紧张，兴奋的是：加盟新鲜零食会不会有机会，但他们看不准。紧张的则是：如果不加盟，新鲜零食的新一轮下沉，会不会带来新的分流与竞争压力。

  当下，搅动江西下沉市场这些便利店加盟商“心神”的主力，还是几多全，它最先下沉了，于近期在南昌等地开放了加盟，进而，这个品牌在下沉市场率先引发了一些“骚动”。

  从目前的情况去看，几多全有一定的概率会成为新鲜零食赛道中的激进拓展者与“破速者”，会更大力度去冲击“规模效应”。

  由此，《商业观察家》近期也特地去湖南的一些三线城市，探店几多全，以更好观察其的商业经济价值与运营。

  整体来说，我们觉得几多全这种形态，是基于零食细分，在做消费升级，是在同质化竞争比较卷的市场环境下来做优质供给，弥补市场优质供给的不足。

  但这个赛道的成长挑战可能也在“消费升级”，即基于零食品类细分做这样的消费升级，市场盘究竟能不能做大？

  相比零食量贩业态，几多全代表的新鲜零食，《商业观察家》总结下来，有四个新特征。

  在两三百平方米左右的门店空间里，几多全大幅砍减了SKU，走宽类窄品、精选路线。

  以烘焙产品为例，好想来等零食量贩企业于三线市场门店的烘焙SKU都有两三百支左右，而这两三百支烘焙SKU就差不多接近几多全当下于三线市场门店的整体SKU数了。

  减少SKU，将订单集中到有限的SKU中，是新鲜零食的商业模式。它能带来更高的单品动销周转、降低管理成本，及提升工业化效率。

  挑战则是，对运营能力的要求也更高，比如，更少的SKU需要有更强的自有品牌能力，通过自有品牌来提效供应链；来做差异化——SKU太少而不做自有品牌，有时候就太容易被“覆盖”了。所以，精选做得好的企业，无论是综合性超市如山姆、奥乐齐，还是专业业态，自有品牌商品+定制商品的销售占比都能超过总销售额的三分之二以上；来做毛利——自有品牌有更大毛利空间，SKU少，就要求平均每支单品都要能产生出更好的价值。

  但是在品类上、消费场景上，相对零食量贩，几多全其实又拓宽了一些品类，增加了一些消费场景。

  几多全的门店，设置了三组横式冷藏冷冻柜，一组立式冷藏冷柜，卖短保商品及冷冻商品。零食量贩则除了卖酒水会用冷藏柜外，其的零食产品线基本都是卖常温工业品。

  还比如几多全做了一些现制现烤项，供应了更多“热气”“烟火气”产品线，以实现更好的商品口感及表现现场感。零食量贩没有这块内容。

  总体来说，零食多温层化，有助于拉升零食的消费频次、拓宽零食消费场景，把零食消费高频化、佐餐化、刚需化。同时，这也有助于做高毛利。

  “冷藏品”意味着能做短保商品，做“新鲜”溢价。“冷冻品”的毛利则比较高，生鲜品类的冻品毛利都能到25%-30%。“热气品”能带来更好的品质感与现场感，也能支撑价格体系与品牌形象。

  而这些，都是线上快递电商做不了的。所以，多温层拓展，其实也有助于线下零食业“规避”一些线上竞争。

  几多全的门店商品陈列，目测看是基于保质期维度来做陈列规划的，从门店进口到内，商品按保质期长短排列，入口是通过冷藏柜售卖3-7天保质期的新鲜零食、奶茶等商品。再后就是半个月保质期、1个月保质期、半年保质期、一年保质期的不同品类商品。呈现出由外到内的“阶梯性”分布。

  所以，基于保质期维度的陈列，几多全也是在做一个高频带低频的商业设想——保质期越短的品类往往消费越高频，进而通过门店前端的高频消费，带动后端坚果等低频商品的渗透与动销。

  体现在两个层面，一个是品控，几多全品控标准相比零食量贩，有在做拉升，比如做了无防腐剂、无添加等“健康”标准与理念，做了短保标准。几多全似乎也投入了更多的检测费用，几多全公开宣称其商品有过千项的检测标准。

  这个风格氛围能带来洁净、时尚的质感，进而有助于突出新鲜零食的潮流感与卫生品质。匹配了新鲜零食的“品质”核心诉求。

  这个设计可能也借鉴了苹果等潮流电子的设计风格。之前，潮流电子通过“现代极简风”成功拉升了大件耐用消费品的潮流时尚感，进而提升了大件耐用消费品的消费频次。一些大件耐用消费品从过去可能是5-10年的“使用周期”，潮流化后，消费端平均的“换新节奏”一下拉升到了1-5年。

  所以，从这个方面来看，几多全代表的新鲜零食，主要做的目标客群可能是青年群体，零食量贩的客群则很多是带孩家庭，小孩喜欢。

  由此，这两者的客群也会有一定差别，新鲜零食的客群可能会更细分、更聚焦，当下，可以把新鲜零食定义为一个零食细分业态的开发。

  零食量贩的渠道布局主要以底商街边店为主，尤其在4-5线下沉市场（购物中心还未下沉5线市场）。几多全的门店目前来看，则主体都开在购物中心，这也是“匹配”商业地产升级而同步出现的一个新业态。

  因为如果是用老业态去装新渠道，很可能不匹配，必须做提升，新的商业地产需要新的零售形态。

  换言之，商业地产如果升级了，内在的零售也要升级，也需要做品质提升，新鲜零食就是在原有零食业态基础上做品质提升。

  由此，这块市场能不能做大，未来可能也要看购物中心等渠道会不会更大规模下沉。

  从《商业观察家》的现场探店来看，我们大家都认为几多全这种新鲜零食业态，当下的发展，也有一定可能会面临以下四个层面的挑战。

  看几多全的门店，会发现相比零食量贩业态的门店，进出店顾客的提袋率似乎要低一些。

  这可能是因为品质提升以后，单价也提升了，由此，消费门槛也提升了。进而拉低了交易转化。

  其次，这种宽类窄品精选业态，需要更好的供需匹配水平与商品潮流引领能力，当能力还在“爬坡”时，“精选”很多时候会让我们消费者感觉到买不到东西。

  从中国市场的消费习惯来看，精选业态有很大成长空间，但可能也成为不了“份额第一”，中国人还是更喜欢丰富选择性。

  在几多全的门店，能看到很多试吃活动，门店做了大量试吃。这在零食量贩业态店里，则是看不到的。

  所以，《商业观察家》对新鲜零食的一个感觉是，它的成长速度，应该不会有零食量贩快。这个赛道，中短期内，我们还看不到“万亿”潜力，能达到“千亿”就不错了。

  现在新鲜零食做的一些高频及表演低价的品类商品，比如奶茶、鲜卤熟食、甜点等，市场的透明度其实已经比较高了，导致现在做的这些高频商品的差异化也并没有太明显。

  这带来的一个挑战就是动销与损耗控制。新鲜零食这块可能会有更大的挑战。越高频有时候赚钱也越难。

  几多全的优势是，背靠黑色经典，鲜卤熟食品类起家，在鲜卤熟食品类层面有供应链基础能力，黑色经典在长沙等地也投了中央厨房。

  “宽类窄品”对新品的开发则要求比较高，能不能持续开发出受市场欢迎的新品，并做高效供应链管理，需要一个能力爬坡过程。

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